a539610的部落格

 梅干菜餅是江浙一帶很常見的一種小吃，用梅干菜做的餅種類有很多，常見的梅干菜餡餅、梅干菜薄餅、梅干菜燒餅、麥餅等等，還有很有名的金華酥餅，也是用梅干菜做餡料的，梅干菜除了用來做餡料，還能燉肉，梅干菜燒肉也是很有名的一道菜，總之梅干菜在江浙一帶是很受歡迎的；台灣YOOZ  電子煙官網  電子煙危害  電子煙油 yooz zero  電子煙成分 電子菸

 

 

梅干菜本身的形態也有很多種，有的是整根曬的，像長條的筍乾一樣，也有的是切碎之後再曬的，我更喜歡切碎之後曬出來的梅干菜，後面要用的時候清洗一下就可以了，做梅干菜的原材料也有很多，芥菜、長桿青菜、三月青、馬齒莧、雪裡蕻等等，最經典最常見的就是雪裡蕻曬的梅干菜，香味濃郁，吃起來不會有渣；

 

今天就用家裡老媽曬的雪裡蕻梅干菜和大家分享一個家庭版梅干菜餅的做法，台灣YOOZ  電子煙官網  電子煙危害  電子煙油 yooz zero  電子煙成分 電子菸

 

【原材料】麵粉800g、酵母2g、溫水500g、豬肉500g、梅干菜150g、韭菜2小把、食鹽、生抽、料酒、白糖、蠔油、食用油；

【梅干菜餅的做法】

1、做梅干菜餅的麵團要餳一段時間，才會更好操作，所以需要先揉麵，準備800g麵粉和2g酵母，麵粉多少按照自己的需求量準備，800g麵粉夠一家6口人吃，

 

2、把2g酵母倒在麵粉中，攪拌均勻，用500g溫水來和麵，邊倒邊攪拌，做餅的麵團是比較柔軟的，

 

3、10分鐘之後，在麵團表面稍微撒上一些乾麵粉，這個時候再揉，很快就能揉光滑了，揉光滑之後放在一邊餳發1小時；

 

4、麵團揉好之後就可以準備餡料，做梅干菜餅用到的原材料有豬肉、梅干菜和韭菜，韭菜也可以換成小蔥，能讓餡料更香，這個的豬肉是有講究的，

 

5、準備好的500g豬肉攪成豬肉末，肥肉一定要攪得碎一點，攪好的肉末放在一個大盆中備用；

 

6、準備好的150g梅干菜清洗一下，瀝乾水分，梅干菜是完全脫水的，150g就有很多了，不用再多加了，如果是比較粗的梅干菜要再切一下，或者是攪碎，因為做的是薄餅，顆粒太粗會導致破皮；

 

7、準備好的梅干菜倒在肉末中，加少許生抽、蠔油、白糖提鮮，攪拌均勻，梅干菜已經有鹹味了，就可以不用加食鹽了，或者少加一點，避免餡料太鹹，

 

 

8、餡料調好之後先放在一邊備用，韭菜是後加的，等麵團餳好的時候，再把清洗乾淨的韭菜切成末，倒在梅干菜中，攪拌均勻，這樣梅干菜餡料就準備好了，這裡不用加食用油鎖住韭菜的水分了，因為餡料中的肥肉較多，而且韭菜是提前清洗乾淨瀝乾水分的；

 

9、 麵團餳好之後，開始做餅，這個麵團是必加柔軟的，在取的時候撒一些麵粉防粘，取出來的麵團搓成長條，切成大小均勻的面劑子，大約100g每個；

 

10、取一個面劑子，將它揉圓，壓扁，稍微擀一下，擀一圈就夠了，

 

11、做好之後，取第一個做好的面劑子，撒上些乾麵粉，用手掌心先用麵團中間壓下去，這樣餡料會分佈得更加均勻；

12、餡料壓開之後，再用手掌將它壓薄壓圓，壓的時候要撒些乾麵粉，正面壓幾下，反過來也要壓幾下，這樣餅皮能壓得薄厚均勻，而且不容易破皮。這個餅是經過餳發的，麵團延展性已經很好了，台灣YOOZ  電子煙官網  電子煙危害  電子煙油 yooz zero  電子煙成分 電子菸