a539610的部落格

 濃油赤醬的上海紅燒肉是上海本幫菜的典型代表。其口感香、酥、軟、肥、濃，除了酒、醬油和糖之外，不用過多調味料，靠火候功夫，做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹的味道來，紅燒肉的靈魂一定離不開肥瘦相間的五花肉。台灣YOOZ  電子煙官網  電子煙危害  電子煙油 yooz zero  電子煙成分 電子菸

外婆紅燒肉

五花肉一直是中國人日常餐桌上的主角。香芋扣肉、外婆紅燒肉、梅菜扣肉、茶樹菇紅燒肉、東坡肉、粉蒸肉等。珍品五花肉在接近豬後臀尖部位，這裡的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，無論是烹是蒸，一口下去，絕對大滿足。而五花肉的產品中，國民度較高的要屬紅燒肉和扣肉。

「紅燒肉與東坡肉的典故」

關於紅燒肉的歷史，甚至可以追溯到公元5世紀。北魏賈思勰的《齊民要術》中記載了紅燒肉的具體做法，這也是目前傳世文獻中的最早記錄。到了北宋時期，我國著名詩人蘇軾將紅燒肉推向了高潮，並得名“東坡肉”。

蘇東坡任杭州知州時，百姓感謝其作出的貢獻，聽說他在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉，於是城裡男女老少抬豬擔酒台灣YOOZ  電子煙官網  電子煙危害  電子煙油 yooz zero  電子煙成分 電子菸

來給他拜年。蘇東坡將百姓送來的豬肉製作完切成方塊紮起來，再送給老百姓，於是東坡肉這個詞便廣為流傳。東坡肉的靈魂主要兩點：一是塊形要大，二是要用陳年花雕酒入味。

東坡肉

「扣肉與紅燒肉的區別」

而扣肉主要是蒸的工藝，取五花肉切成1厘米厚的肉片，燙好洗淨，開水中燒滾後撈起，沖洗淨浮沫，在碗中放入梅干菜，加入各種佐料，將肉均勻地放在梅干菜上，再放入籠中蒸製。

扣肉中知名的要屬嶺南名菜梅干菜扣肉和經典粵菜香芋扣肉了。此菜之所謂“扣”，即肉經炸後切成長方形塊狀，和芋頭相間拼擺在海碗中，蒸透了再覆扣在大盤中上席。在許多地方，每當中秋佳節，都必制“香芋扣肉”，故此菜又稱“中秋疊肉”。

荔浦芋頭集香醇、微甜、酥粉、軟滑於一身，而且香芋非常營養，對人體有很多益處。相傳當年乾隆爺吃完之後贊不絕口，作為一道宮廷菜，尋常人家自然是吃不到的。因為芋頭經得住油炸、口感穩定、結構緊密等特點，所以被認為是“酥而不爛”的最佳拍檔。

香芋扣肉

而梅干菜扣肉，與香芋扣台灣YOOZ  電子煙官網  電子煙危害  電子煙油 yooz zero  電子煙成分 電子菸

，梅干菜與五花肉是天生一對。精選新鮮肥瘦相間五花肉，匠心調配的醬汁，梅干菜經反复篩選，自然曬乾等複雜工序而成。一道看似簡單的料理，往往需要更為複雜的匠心和製作工藝。

梅干菜扣肉

盤點美味好吃的秘訣就是可以滿足不同挑剔的舌頭，無論你中意扣肉還是紅燒肉，東坡肉。無論您是餐企還是個人消費者，我們強大的供應鏈團隊都可以滿足您不同的需求。